miércoles, 8 de junio de 2016

ENSALADILLA DE SURIMI DE CANGREJO

Ingredientes

  1. 2 Patatas
  2. 2 Zanahorias
  3. 1 bote (212 grs.) Surimi de Cangrejo (os recomiendo marca Alteza, si tenéis la posibilidad de adquirirlo ya me contaréis)
  4. 2 Huevos (duros)
  5. Mayonesa (al gusto)
  6. Huevas de Lumpo (rojas)
  7. Bastones de Pipas
     

    PASOS

    1. Comenzamos por poner a cocer 10 minutos los huevos junto con un puñado de sal, en caso de romperse la cáscara ésta evita que salga la clara al exterior
     
    2.Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1ctm. más o menos
     
    3.Luego las vamos cortando en dados también de 1 ctm., se nos cocerán antes con ese tamaño.
     
    4.Pelamos también la zanahoria y la cortamos también en dados del mismo tamaño que las patatas
     
    5.Ponemos un recipiente al calor y esperamos que llegue a ebullición, mezclamos los ingredientes anteriores
     
    6.Cuando comience el hervor echamos la patata y la zanahoria, salamos, parará la ebullición
     
    7.Volverá de nuevo a hervir y lo dejamos hasta que estén blandas las verduras, conviene ir controlándolas muy bien, pues si se nos pasan se desharán y conviene que tengan un pequeño punto de dureza
     
    8. Para entonces ya estarán listos los huevos, los sacamos, los pasamos bajo el chorro de agua fría y los dejamos en ese agua 5 minutos así conseguiremos que se enfríen así nos resultará más fácil pelarlos, los cortamos a trocitos pequeños y los reservamos
     
    9.Retiramos del calor la verdura, la pasamos a un colador y la dejamos en agua fría hasta que baje su temperatura
     
    10. Cortamos el surimi de cangrejo a trocitos pequeños, suelo comprarlo en bote, no obstante podéis utilizar el que sea de vuestra preferencia, reservamos una parte para decorar por encima de la ensaladilla
     
    11.Ponemos todos los ingredientes en un bol, agregamos la mayonesa y mezclamos hasta que todo esté integrado, ya podemos servir, si es una tapa como en éste caso recomiendo el tipo clásico de barquillo (como el de la foto), espolvoreamos el surimi que habíamos reservado y podemos acompañar de las huevas de lumpo y se me antoja unos bastones distintos de pipas por ejemplo.
     
     

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes

  1. 4 Patatas grandes (900 grs.)
  2. 150 grs. Judías Verdes
  3. 3 Zanahorias
  4. 4 Huevos
  5. 2 Latas Atún en Aceite de Oliva
  6. 15/20 Aceitunas rellenas de Anchoa
  7. Sal
  8. Para la Salsa Mayonesa:
  9. 250 ml. Aceite de Oliva
  10. 1 Huevo
  11. 1 Chorrito Limón
  12. Sal
     

    PASOS

    1. Lavamos las patatas y las zanahorias. Ponemos una olla al fuego y cuando el agua esté caliente echaremos las patatas y las zanahorias. Salaremos y dejaremos hervir las zanahorias durante unos 15 minutos y las patatas durante 30 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
     
    2. Ponemos agua en un cazo y echamos los huevos bien lavados y a temperatura ambiente. Los hervimos durante 10 minutos. Escurrimos y los enfriamos con agua fría.
     
    3.  En otro cazo echamos sal al agua y hervimos las judías cortadas pequeñitas durante 15 minutos. Escurrimos.
     
    4. Pelamos las patatas, los huevos y las zanahorias y las cortamos en dados pequeños. Lo ponemos todo en un bol grande.
     
    5.Añadiremos las judías, el atún desmenuzado y las aceitunas rellenas.
     
    6.Para hacer la salsa mayonesa ponemos en un vaso batidor estrecho el huevo entero, el aceite de oliva, la sal y el chorrito de zumo de limón. Introducimos el batidor eléctrico dentro del vaso batidor y sin moverlo batimos. Cuando comience a espesar movemos el batidor de abajo hacia arriba hasta que quede la salsa bien ligad
     
    7.Mezclamos la salsa mayonesa con la ensaladilla hasta que quede todo bien integrado con la salsa. Comprobamos de sal
     
    8.Pondremos la ensaladilla rusa a refrescar en la nevera, tapada con papel film, hasta el momento de consumirla.
     
    9. Decoraremos a nuestro gusto.
     
     

ENSALADILLA CON LANGOSTINO Y SALMÓN


Ingredientes

  1. Patata
  2. Zanahoria
  3. Guisantes
  4. Huevo duro
  5. Palito
  6. Langostinos
  7. Salmón
  8. Pimiento morrón
  9. Atún en escabeche
  10. Mayonesa
  11. Pan bimbo
  12. Cebollino
  13. Pepinillo

Pasos

  1. Troceamos la patata, zanahoria en dados y reservamos.
  2. En una cazuela ponemos agua y que hierva cuando este ponemos la patata, zanahoria y guisantes y dejamos 10 min que hierva.
  3. Cuando este quitamos el agua y reservamos cuando enfríe ponemos en un bol la patata, zanahoria, guisantes y añadimos el palito, bonito en escabeche, y el pimiento morrón troceamos y lo ponemos añadimos la mayonesa y mezclamos bien.
  4. Quitamos la corteza del pan bimbo y cortamos en cuadrados y con los ingredientes que tenemos jugamos con los sabores.


COCIDO MADRILEÑO

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

- 4 zanahorias
- Nabo
- Puerro
- Apio
- Porciones de ternera (pecho, falda, huesos y espinazo)
- Porciones de cerdo (paleta con hueso y espinazo)
- Un cuarto de pollo
- Tocino
- Hueso de jamón
- Chorizo
- Morcilla (opcional)
- Garbanzos
- Fideos
- Sal

Preparación:

La noche anterior poner los garbanzos en remojo.

En una olla a presión grande poner agua a calentar. Una vez esté caliente añadir esta carne: Porciones de ternera, porciones de cerdo, hueso de jamón y sal (aproximadamente una cucharada sopera). Tapar la olla a presión y calentar a media temperatura unos 20 minutos.

Mientras tanto, cocer el chorizo y la morcilla en un cazo aparte para quitarle un poco la grasa.

Después de pasados los 20 minutos, abrir la olla a presión y añadir los ingredientes siguientes: toda la verdura, el pollo y el tocino (retirar parte del caldo si vemos que desborda la olla para poder utilizar después). Volver a tapar la olla a presión y calentar a temperatura media otros 10 minutos.Si

Pasados los 10 minutos, abrir la olla a presión y añadir los garbanzos, el chorizo y la morcilla, cocinando a temperatura media y sin tapar unos 15 minutos.

Después de estos 15 minutos, volcar el caldo de la olla en un cazo más pequeño (aproximadamente tres cucharones por persona) y poner a hervir a temperatura media-alta. cuando rompe a hervir, añadir la pasta (un puñado pequeño por persona) y calentar hasta que la pasta esté en su punto (importante que no esté muy blanda).

Servir la sopa primero. El resto de los ingredientes trocearlos entre el número de comensales y servir posteriormente.

CREMA DE CALABAZA

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

- 400 gramos de calabaza
- 1 brick de nata
- Queso rallado
- Pan
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Pimienta
- Sal

Preparación:

Ponemos dos cucharadas soperas de aceite en una olla mediana y freímos el ajo cortado en rodajas hasta que se dore. Cuando el ajo está dorado añadimos la cebolla cortada en trocitos y la rehogamos.

Cuando la cebolla esté frita (cuidado con no quemarla) añadimos la calabaza y lo freímos todo unos momentos revolviendo continuamente. Después, añadimos agua hasta cubrir todos los trozos de calabaza. Añadimos sal y pimienta al gusto. Cocemos todo a fuego medio hasta que la calabaza esté blanda, aproximadamente unos 30 minutos.

Cuando la calabaza esté blanda, se tritura todo con la batidora y se le añade el brick de nata. Aprovechamos para añadir sal si vemos que le falta.

Como acompañamiento del plato, cortamos el pan en trocitos y lo freímos con abundante aceite. Añadimos el queso rallado y el pan frito al plato y servimos.

ALBÓDIGAS CON SALSA DE MOSTAZA



Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

- Medio kilo de carne picada (cerdo y vacuno)
- 1 huevo
- Perejil
- Harina
- Queso
- 1 rebanada de pan de molde sin corteza
- Harina
- Leche
- 1 puerro
- 3 ajos
- Sal
- Pimienta
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 brick de nata para cocinar
- Mostaza dulce

Preparación:

 Para las albóndigas. Se remoja el pan de molde en la leche hasta que quede bien empapado. Se mezcla la carne picada con el huevo, el pan de molde y se añade la sal y el perejil al gusto. Se da forma la las albóndigas, amasándolas con un poco de harina. Se fríen en aceite abundante, pero no muy fuerte hasta que quedan bien doraditas.

Para la salsa. En una cazuela se fríe el puerro troceado muy fino y los ajos laminados. Cuando ya están bien pochados se añade el vino y se deja hervir a fuego medio para que se evapore el alcohol. Después se añade la nata y la pimienta y se remueve bien. Vamos añadiendo la sal y la mostaza poco a poco hasta que la salsa coge el gusto deseado.

Finalmente se meten las albóndigas fritas previamente a la cazuela y se deja hirviendo unos 15 minutos a fuego muy lento para que cojan el sabor.